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真空包装机是如何让食物保鲜的?

点击次数:48  发布时间:2019-06-22
       真空包装机中重要的其一环节就是除氧。真空包装机行业30%左右的企业存在低水平的重复建设,这种状况不但铺张了有限的资金、人力等重要资源,还造成了真空包装机市场的无序混乱,阻碍了行业的健康发展,制约了我国中小食物企业真空包装机的进级换代和包装技术的立异。但业内专家指出,要解决这个题目,只能通过市场调节和加强对它的下游工业——食物产业的监管力度来实现天然的淘汰。利用真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止变质,其原理也比较简单,因霉腐变质主要由微生物(Micro-Organism)的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母(释义(酵母菌)菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和细胞内的氧气抽掉,使微生物失去;生存的环境;。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
  真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止氧化,因油脂类中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使变味、变质。真空包装机行业30%左右的企业存在低水平的重复建设,这种状况不但铺张了有限的资金、人力等重要资源,还造成了真空包装机市场的无序混乱,阻碍了行业的健康发展,制约了我国中小食物企业真空包装机的进级换代和包装技术的立异。但业内专家指出,要解决这个题目,只能通过市场调节和加强对它的下游工业——食物产业的监管力度来实现天然的淘汰。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,色素中的不稳定(解释:稳固安定;没有变动)物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止变质,保持其色、香、味及营养价值。小型真空包装机只要能达到一定的真空度,也是同样的效果。
  真空包装机中重要的另一环节是充气。真空包装机行业30%左右的企业存在低水平的重复建设,这种状况不但铺张了有限的资金、人力等重要资源,还造成了真空包装机市场的无序混乱,阻碍了行业的健康发展,制约了我国中小食物企业真空包装机的进级换代和包装技术的立异。但业内专家指出,要解决这个题目,只能通过市场调节和加强对它的下游工业——食物产业的监管力度来实现天然的淘汰。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多不宜采用真空包装,而必须采用真空充气包装。如松脆易碎、易结块、易变形走油、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的等。经真空包装机真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。
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